Le Domaine
Antoine Lepetit de la Bigne a pendant près de 20 ans pratiqué dans de nombreux domaines, en France et à travers le monde, afin de parfaire ses techniques et d’apporter un regard neuf sur la viticulture. C’est en partie ce qui a permis à Antoine de se démarquer parmi les viticulteurs de la Côte de Beaune. Pendant 8 ans, il développera sa passion pour la biodynamie au Domaine Leflaive, découvrant alors une pratique nouvelle de la viticulture en se basant notamment sur les cycles lunaires, qui favoriseraient la dégustation du vin et le travail à la vigne. Antoine fut formé à la dégustation par Philippe Bourguignon, meilleur sommelier de France 1978. Il passera 8 mois chez Zind-Humbrecht, l’un des plus grands Domaine Alsacien, en tant qu’ouvrier viticole. Il ira découvrir le monde du vin argentin. Finalement, il choisit la Bourgogne comme domicile, où il reprit le Domaine Pierre Ronde avec son immense bagage de compétences.
Notes de dégustation
La robe est très concentrée avec une couleur d’un rubis profond, aux reflets violacés. Le nez est emprunt de violette et de cerise. En bouche, on retrouve un peu de fruits au sirop.
Vignoble
Les jeunes vignes produisent leur seconde récolte. Sur le terroir argilo-calcaire “Les Lavières”, à Aluze, proche de Rully, en Côte Châlonnaise. Le sol d’argile bruns-rouges peu profond repose sur une roche calcaire. Respect des préceptes de la biodynamie et culture biologique avec enherbement temporaire.
Vinification et élevage
Exploitant le terroir pour en ressortir les typicité, ce Pinot Noir Jeune vigne est vinifié avec 40 % de vendanges entières. Cuvaison de 8 jours avec remontages et pigeages. L’élevage reprend le style atypique du domaine de La Pierre Ronde. 30% en amphore pendant 10 mois et 70% dans des fûts anciens. L’ensemble est mis en repos 2 mois en cuve inox avant embouteillage sans filtration ni collage en jour Fruit.
Service
Servir entre 14 et 16 degrés. Carafer pendant 45 minute à 1 heure avant de servir. Ce pinot noir d’une grande intensité se sublimera sur des viandes rouges ou blanches.
