Le Domaine
Non loin du vignoble de Vosne-Romanée et de ses Grands Crus, l’Echezeaux est à l’Est du Clos Vougeot. Cette partie incontournable de la Côte-de-Nuits a toujours fait rêver les amateurs de grands vins. Le terroir, est composé d’un sous-sol varié, sur des pentes rudes où les limons rouges, marnes jaunes se confondent et s’interchangent avec des argiles et marnes calcaires. Le travail de la vigne est manuel, tout comme les vendanges, Jean-Marie interdit l’utilisation de désherbant, engrais chimique et fongicide afin d’exprimer au maximum ce terroir.
Notes de dégustation
Voluptueux, ce vin au caractère bien marqué développe des arômes de réglisse, de cuir, de fourrure et de sous-bois. Le corps est robuste et agréable.
Vignoble
Entretenues depuis plusieurs générations les vignes sont synonymes d’un savoir-faire familial dont Jean-Marie Fourrier est aujourd’hui le détenteur. Évoluant sur un terroir argilo-calcaire dense et généreux, les vignes sont ancrées profondément dans le sous-sol, dur, de Gevrey-Chambertin. Produisant alors des baies au jus concentré, elles se sont développées au fil des années. Le travail de la vigne est manuel, tout comme les vendanges, Jean-Marie interdit l’utilisation de désherbant, engrais chimique et fongicide afin d’exprimer au maximum ce terroir.
Vinification et élevage
Cherchant à exprimer le fruit au-dessus du reste, la vinification reste traditionnelle. La fermentation est réalisée en cuve inox avec le minimum d’intervention. Tout en gardant le profil riche et délicat du vin, l’élevage n’utilise que très peu de fût neuf, et se déroulera durant 18 mois. Embouteillé à la main, sans filtration.
Service
Servir entre 15 et 16 degrés. Avec des viandes rouges comme un bœuf bourguignon. Son caractère s’affinera au fil des années. À déguster dans moins de 8 ans.
