Le Domaine
Benoit Girardin, descendant d'une longue lignée de vignerons de Santenay, dirige depuis 2020 son propre Domaine. Ses vignobles, situés sur la Côte-de-Beaune, s'étendent sur huit hectares, ils sont composés des vignes familiales, transmises de génération en génération, ainsi que de vigne qu’il a rachetés. Suite à son BTS Viticulture-Œnologie à Beaune, où il finit major de promo aux côtés de Mathilde Grivot, Nicolat Faure, Charles Lachaux et Cesar Perrin, et sa licence de commerce à Bordeaux, il revient en 2011 dans le domaine familial auprès de son père Yves, celui qui lui a transmis sa passion pour ce métier. Son but est de transmettre le produit de la nature, en limitant au maximum l’empreinte de l’homme sur sa production.
Notes de dégustation
La robe de ce Santenay 1er Cru “La Maladière” Vieilles Vignes est rouge rubis intense. Le nez complexe oscille entre les fruits rouges, et les notes de sous-bois. En bouche, on y retrouve des notes de vanille et de pain grillé.
Vignoble
Représentant 40 ares de production, les vignes, de 60 ans en moyenne, évoluent sur des terroirs au sous-sol calcaire, à la surface, argilo-limono-sableux est le résultat d’une multitude de couches que se sont superposées au fil des millénaires. Le domaine récolte manuellement avec un tri à la parcelle, puis à la cuverie si nécessaire.
Vinification et élevage
Une fois les baies triées, tous les vins rouges sont égrappés à 100 %. Elles sont fermentées durant 15 à 20 jours en cuves inox avec des remontages uniquement, pour favoriser une extraction douce. Pour les fermentations, 25 % de fûts neufs sont utilisés. Avec les levures indigènes du raisin, l’élevage s’opérera alors pendant 18 mois, sur des lies fines, dont 11 mois en fûts et 6 mois en cuves. Mis en bouteille en lune descendante, sans filtration ni collage, ce Santenay garde ses arômes originaux exprimant le terroir et le savoir-faire de Benoit Girardin.
Service
Servir à 16 degrés. Santenay développe des arômes agréables et légers, tout en gardant une complexité unique. Sur des plateaux de fromages, Brie de Meaux, Pont-l’évêque, le Cîteaux, Reblochon, et Bleu de Bresse, ou des volailles laqués
