Le Domaine
Depuis le XVIIIe siècle, la famille Chermette est implantée dans le Beaujolais, à l’époque sous le nom de Vissoux. Cette longue lignée figurait déjà parmi les plus grands viticulteurs de la région. Aujourd'hui implantée à Saint-Vérand, la famille, composée de Martine, Pierre-Marie et Jean-Étienne Chermette, travaille de nombreux crus du Beaujolais. Ces appellations démontrent une nouvelle fois la grande qualité du terroir et du savoir-faire des viticulteurs du Beaujolais.
Notes de dégustation
Profonde, la robe rubis développe des reflets pourpres. Le nez est imprégné de fruits rouges. On y trouve une touche de violette et quelques notes minérales avec parfois un profil fumé et épicé. En bouche, on trouve des tannins soyeux, fondus, mais gardant de la consistance, on y trouve de la cerise et du cassis cuit. La finale apporte un soupçon d’épices et de vanille.
Vignoble
Cette cuvée spécial met en avant le profil de trois lieux-dits : Rochegrès, La Rochelle et La Roche Noire. Le gamay est taillé en Gobelet et on trouve 10 000 pieds par hectares. On retrouve 1 hectare de Rochegrès, situé entre Chénas et Romanèche Thorins exposé à l’est, apportant la finesse. 2 hectares de la Rochelle, dans le côteaux au sud de Chénas, exposé sud-est, apportant la puissance de la cuvé. Finalement, 1.5 hectares de Roche Noire en achat de raisins, dans le nord-est de l’appellation, sur des côtes escarpés apportant la vivacité et le fruit.
Vinification et élevage
Vinification typique beaujolaise avec une macération semi-carbonique. deux remontages quotidien et une macération de 10 à 12 jours en cuve avant un élevage de 6 à 8 mois en foudres de chêne pour 80 % en foudre et pour 20 % en pièces de 1 à 5 vins.
Service
Servir à 14 degrés. Le Moulin-à-Vent est un accord parfait avec les viandes rouges, “Les Trois Roches” ne fait pas exception, avec le gibier ou les viandes en sauces et particulièrement avec les plats à base de morilles. À déguster jeune sur le fruit, d’ici 3 à 7 ans pour une expérience gustative hors-norme rappelant les plus grands vin de Bourgogne.
