Magnifique exemple de ce que peut produire l’appellation Vosne-Romanée. Une incroyable complexité, qui s’affinera encore davantage avec l’âge.
de vins et spiritueux
Emballage anti-casse
40 ans d’expérience
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Arnaud Baillot a débuté sa carrière au côté de son épouse Laure Van Canneyt-Baillot. Petite-fille d’Alain Hudelot du domaine Hudelot Noellat. Le couple se consacra alors à la vigne et à la vinification de raisins de Côte-de-Beaune et Côte-de-Nuits. Mettant en avant un savoir-faire peu interventionniste afin de révéler toutes les facettes des prestigieux terroirs de Bourgogne. Le Domaine possède 10 hectares de vignes, qui suivent aujourd'hui le cahier des charges de la culture biologique depuis 2017.
Magnifique robe rubis, extraite du Pinot Noir, le nez est intense et frappant. Des baies sauvages, de la cerise et des noix de macadamia de partage ce bouquet exquis. Il trouve une belle jeunesse et se développera davantage au fil des années.
En Côtes-de-Nuits, il n’y a pas de vignoble plus reconnu et prestigieux que Vosne-Romanée. Entre Nuits-Saint-Georges et Vosne-Romanée, les vignes du domaine évoluent sur son terroir de craies et d’argiles. Située dans le prolongement des côteaux de Nuits-Saint-Georges, la parcelle “Croix Blanche” produit un vin harmonieux.
La vinification s’effectue en cuves inox avec 50 % de vendanges égrappées. Aucun ajout de sulfites. Le remontage est effectué deux fois par jour jusqu’à la fin de la fermentation, mais aucun pigeage n’est opéré. L’élevage est réalisé en fûts de chêne de Bourgogne pour une durée de 15 mois, avec l'utilisation de 15 % de fûts neufs. Embouteillé sans filtration.
Servir entre 14 et 16 degrés. Avec de belles pièces de viande, une purée à la truffe, ou encore des gibiers. Pour profiter pleinement de ses arômes, il est possible de laisser de Vosne-Romanée vieillir entre 10 et 15 ans.
