Chassagne-Montrachet l’une des appellations phare des vins Blanc du Sud de la Côte de Beaune. Puissante et très aromatique, cette appellation fait partie de la célèbre “Côte des Blancs” de Bourgogne.
de vins et spiritueux
Emballage anti-casse
40 ans d’expérience
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Arnaud Baillot a débuté sa carrière au côté de son épouse Laure Van Canneyt-Baillot. Petite-fille d’Alain Hudelot du domaine Hudelot Noellat. Le couple se consacra alors à la vigne et à la vinification de raisins de Côte de Beaune et Côte-de-Nuits. Mettant en avant un savoir-faire peu interventionniste afin de révéler toutes les facettes des prestigieux terroirs de Bourgogne. Le Domaine possède 10 hectares de vignes, qui suivent aujourd'hui le cahier des charges de la culture biologique depuis 2017.
Ce Chassagne-Montrachet du domaine Arnaud Baillot déploie une puissance aromatique hors du commun. L’intense parfum de fleurs, de brioches et de zestes de citrons confits, se mélangent aux épices et à la noisette. Le palais est droit, sur des arômes qui développent de la finesse et des notes florales et de pain d’épices, restant sur une longueur impressionnante.
Chassagne-Montrachet évolue sur des sols argilo-calcaires, parfois sableux, parfois, marneux, suivant les endroits. Orientés sud/sud-est, les vignes profitent du soleil jusqu’à la soirée. Les vignes sont cultivées en agriculture durable en respectant le cahier des charges de l’appellation biologique.
Les vendanges, manuelles, préservent le raisin, les jus sont vinifiés et élevés en fûts de chêne en bois de Bourgogne sans sulfitage, durant 12 mois. Environ 15 % de bois neuf est utilisé. Embouteillé sans filtration.
Servir entre 12 et 14 degrés. Ce Chassagne-Montrachet déploie son opulence au travers de viandes blanches, de volaille ou de veau en sauce. Un poisson dans des plats épicés, asiatique ou d’orient, se mariera aussi à la perfection. Pour profiter au maximum de ses arômes, il est préférable de le boire avant 10 à 15 ans.
