Le Domaine
Le Domaine Phillip Bass, est nommé d’après George Bass, et Arthur Phillip lors de sa fondation en 1979. Ils étaient parmi les pionniers de la conquête de l’Australie au XVIe siècle. Ils sont alors reconnus comme leaders et ont activement participés à la création de l’Australie telle que nous la connaissons aujourd’hui. Phillip Jones, viticulteur à la tête du domaine, à acheté au fils des années les meilleurs terroirs de Victoria, possédant aujourd’hui 14 hectares. Dès 1993, le Domaine sera converti en agriculture biologique, et en 2002, les vignes du Domaine seront travaillées en biodynamie.
Notes de dégustation
Très parfumé, on relève des notes de citron avec des touches de pêche et de nectarine sur un soupçon de nougat. La bouche est elle incroyable concentrée par un noyau d’acidité qui lui confère dynamisme et longueur, avec un milieu de bouche souple et léger, et des saveurs délicieuses qui reflètent le nez tout au long de la bouche.
Vignoble
Le parcellaire nécessaire à la confection de cette cuvée est situé dans la région de Gippsland, à 15 kilomètres au Sud de Leongatha. La parcelle est orientée Nord avec une légère pente. Chaque sol a été sélectionné pour planter la parcelle appropriée, basée sur une observation climatique et topographique. Les travaux à la vigne sont manuels, labours de la terre sans utilisation de désherbants et en respectant les préceptes d’une culture en biodynamie. La qualité est privilégiée à la quantité.
Vinification et élevage
Les raisins sont directement pressés puis mis en fûts de chêne pour une fermentation naturelle avec incorporation de 30 ppm de SO2, 46 % de fûts neufs sont utilisés. Pendant 14 mois, les vins restent dans ces fûts après la fermentation afin de vieillir. La décantation est ensuite douce sur lies par gravité et par insertion de robinet à la base du fût. Une filtration grossière est opérée avant la mise en bouteille.
Service
Servir entre 10 et 12 degrés. Convient parfaitement avec un plat de poisson gras comme du saumon.
