Dans le village de Menétru-le-Vignoble, se situe le Domaine des Carlines, faisant partie de l'appellation "Château-Chalon", Grand Cru des Vins jaune.
Dans le village de Menétru-le-Vignoble, se situe le Domaine des Carlines. Le jeune domaine a été fondé en 2015 par Patrick et Sophie Ligeron. À sa création, la propriété faisait partie intégrante de l'appellation Château-Chalon, Grand Cru des vins jaunes.
Le Jura est l'une des régions émergentes du vignoble français. Bien que ses vins soient appréciés depuis des siècles par les amateurs, sa reconnaissance en France et à l'étranger est plus récente. Sa popularité a considérablement augmenté ces dernières années, en devenant l'un des marchés les plus prometteurs. S'étendant de Salins-les-Bains à Saint-Amour, la région était autrefois vaste, avec environ 20 000 hectares et 40 cépages. Suite à la crise du phylloxéra, un puceron ravageur apparu en 1863, la taille du vignoble a été considérablement réduite. Aujourd'hui, couvrant une superficie de 1850 hectares, les vins de cette appellation sont renommés pour leur grande qualité grandissante. On y décompte maintenant cinq cépages autorisés pour l’élaboration de ses vins. Chardonnay et Savagnin pour les blancs, Poulsard, Trousseau et Pinot Noir pour les rouges. 4 Appellations d’Origine Contrôlée, ont ainsi vu le jour : Arbois, les Côtes du Jura, l’Etoile et Château-Chalon.
L'AOP Côte du Jura est une vaste appellation de la région offrant des terroirs variés pour des vins ronds, fruités et généreux, principalement blancs et effervescents. Bien que les vins du domaine soient marqués de ce nom, les parcelles du domaine sont plantées en plein cœur de l’appellation Château-Chalon. D’une superficie de 50 ha, le vignoble de Château-Chalon est réputé pour produire exclusivement du Vin Jaune. Situé en plein centre de l’appellation, il confectionne uniquement à partir de Savagnin des vins qui sont élevés pendant une durée minimale de 6 années et 3 mois sous un voile de levures.
Patrick est un enfant du Jura, il gère avec sa femme une société spécialisée dans l’export de petits domaines familiaux de France et de la région. Recherchant une opportunité de produire eux-mêmes ces vins qu’ils affectionnent tant, ils ont finalement pu se lancer en louant 5 hectares de vignes dès la création du domaine. Le premier millésime du couple était 2016, déjà très qualitatif, le domaine a su tirer le meilleur parti de son terroir et le sublimer à travers ses bouteilles.
L'année 2018 marque une nouvelle réussite pour le domaine. La reprise de 5 nouveaux hectares de l’appellation. Avec cette nouvelle acquisition, le domaine travaille maintenant 10% du vignoble communal. Le prestige de cette appellation se combine à un savoir-faire acquis depuis des années en travaillant avec les petits domaines français.
La particularité des vins de Château-Chalon réside dans leur méthode de production sous voile et sans "ouillage". Cela implique la création de vin sans compenser l'évaporation naturelle, connue sous le nom de "Part des Anges".
Le domaine a décidé d’une approche exprimant davantage la diversité du terroir jurassien. Les deux premiers millésimes du couple se sont concentrés sur 4 parcelles, trois plantées en Chardonnay et une en Savagnin.
La récolte de raisins est entièrement manuelle. La cuverie étant située très proche des vignes, chaque grappe conserve sa fraîcheur jusqu’au chai où elles seront directement pressées. Le jus est ensuite transféré dans des fûts afin d’y effectuer sa fermentation.
Élevés dans ces mêmes fûts pendant un minimum de 12 mois sur lies fines sans bâtonnage, les vins chargés d’arômes poursuivent ensuite leur maturation durant trois à six mois dans des cuves en inox.
Embouteillés sans filtration, les vins des Carlines sont une expression pure d’un terroir d’exception niché au cœur du Jura.
Dépendant d’un terroir ancestral, et d’une appellation unique au monde, le domaine élève secrètement des vins sous voile qui obtiendront sans aucun doute l’appellation Château-Chalon.
