Bourgogne Rouge Hautes Côtes de Beaune La Combotte

Le Domaine

Le domaine familial en est à sa sixième génération de viticulture, incarnée par Pauline, la fille de Pascal, qui a rejoint le domaine en 2016. La famille possède 14 hectares en Hautes-Côtes de Beaune et sur de nombreuses appellations. Pauline a également créé une table d’hôte pour faire découvrir et déguster les vins du domaine, permettant de prendre le temps de les apprécier.

Notes de dégustation

Au nez, le cassis et la mûre sont très prononcés, on retrouve ce profil fort en fruits noir en bouche où ces mêmes fruits trouvent une texture enrobant et juteuse.

Vignoble

Sur un hectare, le Pinot Noir produit un vin dont le potentiel est révélé par le domaine. La récolte se fait uniquement en vendanges manuelles.

Vinification et élevage

Vinification traditionnelle, après un passage sur table de tri, les raisins sont partiellement égrappés. La cuvaison dure 15 jours envions avec 35 % de vendange entière et un pigeage manuel. L’élevage sur lies se fait en fûts de chêne français pendant 12 mois, dans le respect du savoir-faire bourguignon. Le vin est ensuite filtré juste avant la mise en bouteille.

Service

Servir à 14 degrés. Parfait pour accompagner les gibiers rôtis ou braisés. L’époisses, soumaintrain ou munster s’accordent parfaitement avec cette cuvée.