Niché au cœur du village de Nantoux, ce domaine familial conserve tout le savoir-faire ancestral de la Bourgogne pour produire des produits d’exception.
Niché au cœur du village de Nantoux, dans le sud de la Haute Côte-de-Beaune, le Domaine Charles Père et Fille exerce depuis de nombreuses années dans le monde viticole. Le domaine propose des vins blancs et rouges répartis sur l’ensemble de la Côte-de-Beaune pour un total de 14 hectares.
En 1900, la famille de vignerons achète ses premières vignes. La petite structure de l’époque se développe en 1960 suite à la vente de bouteilles et à l’achat de nouvelles parcelles de vigne. François Charles, à la tête du Domaine, est rejoint en 1980 par son fils, Pascal Charles, qui dirige aujourd’hui le domaine. Les deux achètent de nouvelles vignes afin de s’agrandir et viser plus grand. La transmission de savoir continue avec l’arrivée de la fille de Pascal, Pauline Charles, en 2016, qui aide son père à gérer le Domaine, perpétuant alors le statut de structure familiale maintenant centenaire. Le Domaine change alors de nom, passant de Charles Père et Fils à Charles Père et Fille.
Dans les vignes, les vendanges sont faites entièrement manuellement. La ligne conductrice du Domaine est le souhait de préserver les méthodes authentiques de la Bourgogne, afin de faire transparaître ce savoir-faire dans chaque bouteille lors de la finalité.
Afin de présenter au mieux les vins du Domaine, Pauline Charles, la fille de Pascal, a lancé l’idée de “la table de Pauline”, permettant aux convives de déguster dans le caveau du domaine les mets du Domaine.
Sur un principe similaire à celui du travail dans la vigne, dans la cuverie, on souhaite faire transparaître le savoir-faire bourguignon le plus possible. Ainsi, les vinifications sont très traditionnelles, et ce, depuis le début du Domaine. Les grappes fraîchement récoltées des vendanges manuelles arrivent sur une table de tri, qui permettra de retirer toutes les impuretés venant de la vigne ou baies n’ayant pas atteint leur maturité. Les raisins sont ensuite égrappés en vendanges entières, pour subir ensuite une première cuvaison de 10 à 15 jours. Le pigeage est manuel et le pressurage est pneumatique. L’objectif ici, par la maîtrise de la famille Charles depuis plusieurs générations, est de préserver au mieux les terroirs et climats en utilisant ces méthodes traditionnelles, et d’exprimer au mieux chaque millésime. Lors de l’élevage des vins, qui durera 12 mois, durant lesquels les arômes de chaque cuvée vont se complexifier, Pascal et Pauline accordent une attention toute particulière tout en préservant la méthode bourguignonne. Les vins sont élevés en fût de chêne français. Les vins rouges sont ensuite élevés sur lies jusqu’à la mise en bouteille. Une légère filtration s’opère afin d’apporter clarté et netteté aux vins.
