Le Domaine
Antoine Lepetit de la Bigne a pendant près de 20 ans pratiqué dans de nombreux domaines, en France et à travers le monde, afin de parfaire ses techniques et d’apporter un regard neuf sur la viticulture. C’est en partie ce qui a permis à Antoine de se démarquer parmi les viticulteurs de la Côte de Beaune. Pendant 8 ans, il développera sa passion pour la biodynamie au Domaine Leflaive, découvrant alors une pratique nouvelle de la viticulture en se basant notamment sur les cycles lunaires, qui favoriseraient la dégustation du vin et le travail à la vigne. Antoine fut formé à la dégustation par Philippe Bourguignon, meilleur sommelier de France 1978. Il passera 8 mois chez Zind-Humbrecht, l’un des plus grands Domaine Alsacien, en tant qu’ouvrier viticole. Il ira découvrir le monde du vin argentin. Finalement, il choisit la Bourgogne comme domicile, où il reprit le Domaine Pierre Ronde avec son immense bagage de compétences.
Notes de dégustation
Sur un profil élégant, on trouve un nez vif et expressif avec des notes de fleurs blanches et d’acacia. En bouche, l’attaque est franche, et riche, avec de l’agrume et de la rondeur.
Vignoble
Le vignoble, en conversion vers l’agriculture biologique, est situé sur la commune de Saint-Aubin, sur un coteau surplombant le hameau de Gamay en forte pente. Le terroir est encépagé en Chardonnay, sur un sol composé de calcaire avec enherbement du sol. Les vignes, encore jeunes, sont âgées en moyenne de 20 ans.
Vinification et élevage
Les vendanges sont manuelles. L’ensemble de la vinification se déroule sans sulfite à base de levures indigènes. La fermentation alcoolique et malolactique s’effectue en foudres Stockinger et en fûts de 350 litres. Le vin est ensuite élevé 12 mois sur lies, en foudres à hauteur de 65 %, et en fût neuf pour le reste de la production soit 35 %. Finalement, il est laissé 3 mois en cuve inox avant d’être mis en bouteille un jour fruit, sans collage avec filtration.
Service
Servir entre 12 et 13 degrés. Il mariera parfaitement des fromages doux, poissons et viandes blanches.
