Le Domaine
Arnaud Baillot a débuté sa carrière au côté de son épouse Laure Van Canneyt-Baillot. Petite-fille d’Alain Hudelot du domaine Hudelot Noellat. Le couple se consacra alors à la vigne et à la vinification de raisins de Côte de Beaune et Côte-de-Nuits. Mettant en avant un savoir-faire peu interventionniste afin de révéler toutes les facettes des prestigieux terroirs de Bourgogne. Le Domaine possède 10 hectares de vignes, qui suivent aujourd'hui le cahier des charges de la culture biologique depuis 2017.
Notes de dégustation
Héritant de son voisin une robe rubis intense, presque rouge. Les baies rouges, framboises, fraises, et les cerises se retrouvent sur un nez d’une grande qualité. Les arômes se développent en vieillissant sur des épices et des notes de balsamique. En bouche, les tannins forment une bonne structure, croquante et juteuse aux notes de cerises mûres.
Vignoble
Travaillant suivant le cahier des charges de l’agriculture biologique, Arnaud Baillot s'occupe de ses vignes le plus sainement possible. Le vignoble de Beaune vient de Belen, Dieu guérisseur celte et de Belena, la rivière qui traverse la ville. Le climat “Montrevenots” est principalement argilo-calcaire. Le sol est plus pauvre qu'au sud de Beaune, ce qui pousse la vigne à enfoncer ses racines plus profondément dans le sol. Résultant d’une vigne plus forte, les baies se concentrent d'avantages en arômes.
Vinification et élevage
Chaque parcelle est vendangée à parfaite maturité. La vinification s’effectue en fûts inox durant deux semaines avec 30 % de vendanges entières. Aucun ajout de sulfites ne vient perturber la fermentation. Le remontage est effectué deux fois par jour, mais aucun pigeage n’est opéré. L’élevage est fait en fûts de chêne de Bourgogne, il durera 15 mois, avec 15 % de fûts neufs. Embouteillé sans filtration.
Service
Servir à 15 degrés. Parfait pour accompagner un saumon grillé ou un thon poêlé, des lasagnes ou des légumes rôtis. Pour profiter au maximum de ses arômes, il est préférable de le boire avant 5 à 8 ans.
