Le Domaine
Benoit Girardin, descendant d'une longue lignée de vignerons de Santenay, dirige depuis 2020 son propre Domaine. Ses vignobles, situés sur la Côte-de-Beaune, s'étendent sur huit hectares, ils sont composés des vignes familiales, transmises de génération en génération, ainsi que de vigne qu’il a rachetés. Suite à son BTS Viticulture-Œnologie à Beaune, où il finit major de promo aux côtés de Mathilde Grivot, Nicolat Faure, Charles Lachaux et Cesar Perrin, et sa licence de commerce à Bordeaux, il revient en 2011 dans le domaine familial auprès de son père Yves, celui qui lui a transmis sa passion pour ce métier. Son but est de transmettre le produit de la nature, en limitant au maximum l’empreinte de l’homme sur sa production.
Notes de dégustation
Ce Santenay rouge développe une belle structure avec un nez et des arômes puissants et fruités. En bouche, ce sont les fruits rouges frais qui se démarquent. Le tout est entouré de tanins fins et fondants.
Vignoble
Représentant 1,5 hectare de production, les vignes, d’environ 30 ans d’âge moyen, évoluent sur les terroirs “Les Charmes Dessus” et “Les Champs Claude” sont respectivement situés au sud, à la frontière avec Cheilly-lès-Maranges et au Nord à la frontière avec Chassagne-Montrachet. Le domaine récolte manuellement avec un tri à la parcelle, puis à la cuverie si nécessaire.
Vinification et élevage
Une fois les baies triées, tous les vins rouges sont égrappés à 100 %. Elles sont fermentées durant 15 à 20 jours en cuves inox avec des remontages uniquement, pour favoriser une extraction douce. Pour les fermentations, 20 % de fûts neufs sont utilisés. Avec les levures indigènes du raisin, l’élevage s’opérera alors pendant 18 mois, sur des lies fines, dont 11 mois en fûts et 6 mois en cuves. Mis en bouteille en lune descendante, sans filtration ni collage, ce Santenay garde ses arômes originels exprimant le terroir et le savoir-faire de Benoit Girardin.
Service
Servir à 16 degrés. Ce vin s’accorde facilement avec de nombreuses viandes et fromages. de fûts neufs sont utilisés.
