Le Domaine
Arnaud Baillot a débuté sa carrière au côté de son épouse Laure Van Canneyt-Baillot. Petite-fille d’Alain Hudelot du domaine Hudelot Noellat. Le couple se consacra alors à la vigne et à la vinification de raisins de Côte de Beaune et Côte-de-Nuits. Mettant en avant un savoir-faire peu interventionniste afin de révéler toutes les facettes des prestigieux terroirs de Bourgogne. Le Domaine possède 10 hectares de vignes, qui suivent aujourd'hui le cahier des charges de la culture biologique depuis 2017.
Notes de dégustation
Élégant et franc, ce vin dégage des arômes de fruits rouges, en bouche, la trame reste simple et agréable. Les arômes distinctifs du Pinot Noir se retrouvent autour d’une longue fin de bouche.
Vinification et élevage
Les baies, arrivées à maturité, seront pressées avec 30 % de vendanges entières dans des cuves inox, aucun ajout de sulfite n’est effectué durant la fermentation. Le remontage est effectué deux fois par jour, mais aucun pigeage n’est opéré. L’élevage se déroule en fûts de chêne de Bourgogne, il dure 15 mois, avec une utilisation de 10 % de fûts neufs. Embouteillé sans filtration.
Service
Servir entre 12 et 14 degrés, ce Bourgogne accompagnera parfaitement des plateaux de charcuteries et terrines. Des pâtes à la sauce tomate ou des fromages, comme du bris, ou du comté s’accorderont parfaitement avec ce vin. Pour profiter au maximum de ses arômes, il est préférable de le boire avant 5 à 8 ans.
Vignoble
Travaillant suivant le cahier des charges de l’agriculture biologique, Arnaud Baillot s'occupe de ses vignes le plus sainement possible. Le vignoble de l’appellation Bourgogne Côte d’Or s’étend sur le long de la Côte de Beaune et de la Côte-de-Nuits. Cette appellation offre une grande diversité de terroir et donc de vin, les vins de cette appellation sont cependant généralement reconnu pour être des vins aux arômes agréables, plaisant au plus grand nombre et représentant au mieux le Pinot Noir et le Chardonnay.
