Les vieilles vignes situées à Savigny-lès-Beaune, produisent un vin très typé qui offre des arômes de fruits, de fleurs blanches et d’agrumes.
de vins et spiritueux
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Benoit Girardin, descendant d'une longue lignée de vignerons de Santenay, dirige depuis 2020 son propre Domaine. Ses vignobles, situés sur la Côte-de-Beaune, s'étendent sur huit hectares, ils sont composés des vignes familiales, transmises de génération en génération, ainsi que de vignes qu’il a rachetées. Suite à son BTS Viticulture-Œnologie à Beaune, où il finit major de promo aux côtés de Mathilde Grivot, Nicolas Faure, Charles Lachaux et César Perrin, et sa licence de commerce à Bordeaux, il revient en 2011 dans le domaine familial auprès de son père Yves, celui qui lui a transmis sa passion pour ce métier. Son but est de transmettre le produit de la nature, en limitant au maximum l’empreinte de l’homme sur sa production.
La robe est d’un or pale aux reflets verts, le nez est plutôt floral et droit. En bouche, la cuvée offre des arômes accompagnés de fleurs blanches et d’agrumes donnant un Savigny-lès-Beaune frais et une belle vivacité, soutenu par une belle rondeur en fin de bouche.
Représentant 60 ares de production, les vignes, d’environ 35 ans d’âge moyen, évoluent sur le terroir du lieu-dit “Les Vermots Dessus”, plutôt frais, à la Bourguignonne. Le terroir de Savigny-lès-Beaune est composé d’argiles et de calcaire. En surface, le calcaire est majoritaire. Le domaine récolte manuellement avec un tri à la parcelle, puis à la cuverie si nécessaire.
Une fois les baies triées, tous les vins blancs sont vinifiés à 100 % en vendange entière. La fermentation alcoolique s’effectuera en fûts, de quatre vins et avec 25 % de fûts neufs. Avec les levures indigènes du raisin, l’élevage s’opérera alors pendant 18 mois, sur des lies fines, dont 11 mois en fûts et 6 mois en cuves. Mis en bouteille en lune descendante.
Servir à 14 degrés. Ce Savigny-Lès-Beaune vieilles vignes est un vin qui accompagnera parfaitement des poissons d’eau douce, truites ou perches, ou viandes blanches en sauce.
