Saké Junmai Daiginjo 15%

La marque

Originaire de la province de Nagano, Ibei Nakaya descend d’une longue lignée de brasseurs. Représentant de la 7eme génération, il s’installa à Hakushu et fonda la brasserie Yamanashi Meijo, une région réputée pour la pureté de son eau. Le représentant de la 5eme génération de brasseurs de la brasserie, Iheinobushige Kitahara, reçu du daïmio, des gravures représentant 7 sages, signifiant “Shichiken” en japonais. Ce symbole, proche de la noblesse, permis à la distillerie d’être reconnu dans toutes les provinces du Japon comme l’une des plus qualitative de son époque. 

Origine & Élaboration

Les Saké sont catégorisés selon leur mode d’élaboration. Les Saké Junmaï, contrairement aux sakés Honjozo, ne sont pas mutés à l’alcool pur. Les Saké Daïginjo, sont des saké ou au minimum 50% du grain de riz a été retiré par polissage. Ce Junmai Ginjo possède donc ces deux caractéristiques.

Notes de dégustation

Limpide et à la robe claire, on y trouve des reflets argentés. Le nez est frais et vif, sur le fruit à chair blanche et les agrumes. La bouche est riche, complexe et souple. Des notes acidulées rappelant le bonbon anglais. On y trouve ensuite des notes de maïs et riz grillé mettant en avant la pureté de l’eau de source utilisé.

Service

Ce saké se déguste frais, après plusieurs heures au frigo, c’est un saké désaltérant qui se laisse découvrir avec une grande facilité.