Shichiken
Ibei Nakaya est le descendant d’une longue lignée de brasseurs originaire de Nagano, la famille Kitahara. Il représente aujourd’hui la septième génération de brasseurs. Fort de plusieurs générations de savoir, Ibei Nakaya, le maître brasseur avait à cœur de créer des saké de très haute qualité, perpétuant le savoir inégalé de la brasserie traditionnelle.
La brasserie fut fondée en 1751, la 3ème année de l’ère Edo-Kan ei.
M.Kitahara découvrit une eau d’une qualité exceptionnelle dans la préfecture de Yamanashi sur Honshu, La principale île du Japon. Il décida alors d’y installer sa brasserie, la nommant Shichiken. Shichi signifiant “sept” et Ken “sage” la nom de la brasserie signifie donc “les sept sages” représentant les générations ayant précédé le fondateur, témoignant de l’histoire familiale et de la maîtrise des techniques ancestrales de la famille.
La brasserie Shichiken est entourée par de magnifiques paysages enchanteurs, typiques des alpes japonaises ainsi que des très célèbres Mont Fuji et Mont Kaikoma. L’exceptionnelle eau des producteurs de saké provient de la fonte des neiges du Mont Kaikoma, culminant à plus de 2900 mètres d’altitude. L’eau se charge alors de minéraux purs et caractéristiques, essentiels à la production de grands sakés gastronomique.
Les bouteilles de la brasserie sont l’essence même du savoir-faire traditionnel et surtout familial, qui a traversé les âges. Elles renferment une recette ancestrale, qui, une fois ouverte, diffuse ses saveurs et arômes complexes de fruits, fleurs et feuilles, tout en gardant une délicatesse exemplaire accompagnée d’une grande minéralité grâce à l’eau pure. La brasserie propose une sélection de saké Ginjo et Daïginjo témoignant de la qualité irréprochable de Shichiken. Une minutie extrême est requise pour confectionner ces sakés, pour les sakés Ginjo, le riz dit à saké est poli avant la fermentation, afin d’extraire les impuretés et de garder uniquement le cœur du riz. Au terme de ce processus fastidieux qui témoigne de l’implication de la brasserie, le riz à saké Ginjo à perdu de 40% de sa matière. Pour le Daïginjo, le riz suit le même traitement, cependant, le polissage est effectuer à 50%, il est donc plus poli et plus concentré pour nettement accroître la qualité du produit final.
Ce travail de perfection est transmis jusqu’au produit final, qui révèle alors toute sa subtilité et son histoire extraordinaire. Perpétuant la production artisanale et ce savoir-faire inégalé depuis plusieurs générations, les sakés gastronomiques de Shichiken pourront émerveiller ceux qui découvrent le monde typique du saké, comme les fins connaisseurs de ces produits, et même faire basculer le cœur des hésitants, pour embarquer dans un voyage unique et découvrir ce savoir-faire ancestral et familial, venant tout droit du pays du Soleil levant.
