Saké Genmai Shu 15%

La marque

Kameman est une brasserie familiale à l’histoire plutôt récente. Fondée en 1916 par Chinju Takeda, un médecin de province qui avait pour habitude d’être payé en riz, comme de tradition à l’époque. Possédant plus de sacs de riz qu’il ne pouvait en consommer, il eut l’idée de le transformer en saké. Le Japon possède de nombreux climats, la préfecture de Kumamoto, au sud du pays, est chaud, ce qui ne permet généralement pas de produire de saké. Le médecin étudia alors les levures, après de multiples essais, il découvrit de nouvelles souches capables d’évoluer dans ce climat chaud. La maîtrise au centre de sa fabrication, la brasserie de Kameman Shuzo est aujourd’hui reconnue pour ses sakés de qualité.

Origine & Élaboration

La méthode “aïgamo” mets en avant la symbiose entre une les rizières et une colonie de canard. Ces canards détruisent les mauvaises herbes et se nourrissent des insectes et en produisant de l’engrais. Cette méthode ré-imaginée par Takao Funno à prouvé son efficacité et permis de supprimer les pesticides et produisant alors un riz appeler Genmaï rarement utilisé dans le saké. Kameman est certainement l’un des pionniers de cette technique la brasserie produisant le saké de cette méthode le plus abouti.

Notes de dégustation

La robe or pale aux reflets cuivrés est limpide. Le nez est complexe et profond aux notes de céréales grillées et de miel avec des fruits et fruits sec, abricot, datte, banane. La bouche est onctueuse et fruitée sur la pomme, la poire. Vif et chaleureux aux notes boisées rappelant certains whiskies d’Irlande et des États-Unis.

Service

Ce saké de dégustation sera une expérience inédite pour les nouveaux amateurs de saké, ceux qui souhaitent découvrir, ou bien même les grands connaisseurs en quête de renouveau.