Kameman

Kameman

La brasserie familiale de Kameman Shuzo, établie en 1916 par Chinju Takeda, a su développer l'art du saké artisanal pour proposer des produits exceptionnels. Avant de se lancer dans cette incroyable aventure, Chinju est héritier d’une famille de médecin réputée dans sa région.

L’histoire de cette brasserie est insolite. Chinju Takeda, est à la base un médecin réputé grâce à sa famille de médecin. Il poursuit cet héritage familial. Dans la région de Kumamoto, au Sud-Ouest du Japon, où Chinju exerçait, il était de tradition pour les paysans de payer en sacs de riz, y compris pour les consultations médicales. Le jeune médecin voit alors les sacs de riz s’accumuler. C’est en constatant cela que lui vient une idée qui révolutionna son quotidien. En effet, il décida de créer une brasserie traditionnelle afin de produire un saké de qualité.

Le Japon possède de nombreux climats distincts, mais malheureusement, le climat chaud et ensoleillé de la région de Kumamoto, où se situe la brasserie ne permet pas une bonne gestion des fermentations traditionnelles. Friands de défis, le médecin eu alors une idée qui allait expédier sa petite brasserie aux côtés des plus grandes brasseries japonaises et des sakés les plus prestigieux. Il mélangea alors ses connaissances médicales au monde traditionnel du saké, afin de créer ses propres levures capables d’évoluer parfaitement bien avec les conditions climatiques du Sud-ouest du pays.

La brasserie la plus méridionale du Japon garde aujourd’hui encore ses racines et continue de travailler sur les bases instaurées par son fondateur originel, avec du riz local et sans refroidissement des cuves. La culture du riz utilise une méthode particulière, la méthode “Aïgamo”. Cette technique, venue de Chine, consiste à élever des canards au sein des rizières. Ces petits amis à plumes débarrassent les rizières des mauvaises herbes et insectes destructeurs tout en remuant l’eau et les sols naturellement. Avec des interventions humaines pratiquement nulles, le riz produit est des plus purs, permettant son utilisation Non-Poli (Genmaï). Seule la pellicule extérieure est retirée pour exprimer la facette la plus pure de ce saké. Sa couleur et son goût expriment le caractère unique du riz compet.

L’excellence au service de la qualité du saké qui se déguste frais. Il arbore une robe or limpide, avec au nez des notes de miel et de fruits secs, d'épices et de céréales. En bouche, il développe une onctuosité et une rare complexité, avec des arômes dominants de pomme et d'agrumes.