Cognac XO Iris Poivré 40%

La marque

Fanny Fougerat est aujourd’hui à la tête du domaine familial. Elle en représente la quatrième génération. Son objectif est de faire valoriser le savoir-faire familial au travers de ses Cognacs d’Auteurs, mettant en avant son terroir en viticulture raisonnée. Ainsi, elle et son mari reprennent l’exploitation familiale en 2013. L’ensemble du vignoble s’étend sur 50 hectares en Fins Bois et Borderies. Récolte, vinification, distillation et vieillissement s’effectuent sur place.

Origine & Élaboration

Cette cuvée est la première cuvée du domaine. Il surprend tant dans sa confection que dans son résultat. Ce cognac n’est pas conventionnel, il est réalisé avec grande précision, épuré et surtout floral. De cépage Ugni Blanc, il provient de l’appellation Borderies évoluant sur des sols argilo-calcaires, offrant des résultats très fins et agréables. La distillation, sans lies, s’effectue en double distillation en alambic de 25 hectolitres. Le vieillissement d’une durée de 10 ans s’effectue dans des fûts de chêne français avec 15% de fûts neufs. Lors de la mise en bouteille, pas de filtration ni de passage à froid et la couleur est naturelle.

Notes de dégustation

De sa robe dorée, brillante et lumineuse, totalement naturelle, ce cognac nous offre un nez d’exception lors de l’ouverture de la bouteille, avec des notes très florales sur un léger citron. Cette première fraîcheur est accompagnée de notes de thé, fleurs et de vigne et de chèvrefeuille. Lorsqu’on goûte, on ne se fait pas surprendre par sa force, mais par sa légèreté et rondeur sur des notes de fruits. Le fruit et les tanins sont bien équilibrés, démontrant une structure harmonieuse et généreuse. Sur la globalité de la dégustation, une ambiance très florale sur une petite pointe épicée presque mentholée en fin de bouche.

Service

Ce cognac représente l’excellence. Il est à déguster seul ou accompagné d’un glaçon pour encore plus de fraîcheur.