Le Domaine
Benoit Girardin, descendant d'une longue lignée de vignerons de Santenay, dirige depuis 2020 son propre Domaine. Ses vignobles, situés sur la Côte-de-Beaune, s'étendent sur huit hectares, ils sont composés des vignes familiales, transmises de génération en génération, ainsi que de vignes qu’il a rachetées. Suite à son BTS Viticulture-Œnologie à Beaune, où il finit major de promo aux côtés de Mathilde Grivot, Nicolas Faure, Charles Lachaux et César Perrin, et sa licence de commerce à Bordeaux, il revient en 2011 dans le domaine familial auprès de son père Yves, celui qui lui a transmis sa passion pour ce métier. Son but est de transmettre le produit de la nature, en limitant au maximum l’empreinte de l’homme sur sa production.
Notes de dégustation
D’une robe dorée, ce bourgogne Chardonnay, développe un nez frais et fruité. En bouche, il est rond avec une pointe d’acidité, un très bel équilibre aux notes minérales, sur le fruit mûr et des arômes briochés.
Vignoble
Représentant 50 ares de production, les vignes jeunes, d’environ une dizaine d’années, évoluent sur un terroir argileux, propice au Chardonnay. Le domaine récolte manuellement avec un tri à la parcelle, puis à la cuverie si nécessaire.
Vinification et élevage
Une fois les baies triées, tous les vins blancs sont vinifiés à 100 % en vendange entière. La fermentation alcoolique s’effectuera en fûts de cinq vins, sans ajout de levure exogène. L’élevage s’opérera alors pendant 18 mois, sur des lies fines qui apporteront rondeur et structure au vin. Mis en bouteille en lune descendante.
Service
Servir à 14 degrés. Ce bourgogne Chardonnay accompagnera parfaitement des hors-d’œuvre, chaud ou froid, lors d’un apéritif convivial.
