Un très beau climat premier cru mettant en avant un vin élégant, aux notes boisées maîtrisées.
de vins et spiritueux
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Viticultrice depuis trois générations, la famille Ponsot était aussi agricultrice. Fondé en 1954, le domaine est basé à Rully en Côte Châlonnaise. Jean-Baptiste à aujourd’hui reprit l’exploitation et peut compter sur son père, Bertrand, qui à développer l’activité viticole du domaine pour qu’il devienne aujourd’hui leur activité exclusive. Bertrand est décrit comme “l’Encyclopédie vivante” du vignoble de Rully. Sur des parcelles à taille humaine, Jean-Baptiste a banni désherbant, insecticides et fongicides, il consacre son quotidien au travail de ses vignes afin d’en extraire les vins les plus qualitatifs.
Les fruits rouges juteux se retrouvent au nez et en bouche, les notes boisées, apportées par l’élevage sont prononcées, mais équilibrées avec des tannins enrobés, aucun débordement.
Une belle parcelle de 3,05 hectares. Complanté en Chardonnay sur 1,30 hectare et en pinot noir sur 1,75 hectare. Dans la famille depuis 1954, la parcelle était originellement plantée uniquement en Pinot Noir. Lors de son agrandissement jusqu’en 2011, Jean-Baptiste et son père ont alors implanté le Chardonnay, y voyant un terroir prometteur. Les vignes sont taillées en Guyot. La parcelle exposée à l’est, sud-est, se situe à la sortie sud du village de Rully, sur le piedmont de la route des Premiers Cru de Rully. Le terroir très complexe est composé de calcites rougeâtres ainsi qu’un mille-feuille de couche calcaire.
La même méthode est utilisée pour tous les vins rouges du domaine, c’est alors le terroir et le travail de la vigne qui définissent le profil du vin. Un premier tri est effectué sur les pieds afin de sélectionner seulement les grappes à pleine maturité et en parfaite santé. Un second tri sera effectué sur table. Les raisins sont encuvés et macérés à froid entre 4 et 6 jours, la macération sera contrôlée à 27 degrés avant de finir à 30 degrés. La cuvaison dure au total 21 jours. Après le pressurage, le vin est mis en tonneau pendant 12 mois, dont 40 % en fûts neufs, pour réaliser sa fermentation malolactique. Le vin est ensuite mis en masse pendant trois mois : les vins sont mis au repos afin de se stabiliser avant la mise en bouteilles.
Servir à 16 degrés. Pour accompagner de la volaille rôtie ou des viandes blanches. À déguster dans les 5 à 10 ans.
