Bourgogne Blanc Hautes Côtes de Beaune

Le Domaine

Arnaud Baillot a débuté sa carrière au côté de son épouse Laure Van Canneyt- Baillot. Petite-fille d’Alain Hudelot du domaine Hudelot Noellat. Le couple se consacra alors à la vigne et à la vinification de raisins de Côte de Beaune et Côte-de-Nuits. Mettant en avant un savoir-faire peu interventionniste afin de révéler toutes les facettes des prestigieux terroirs de Bourgogne. Le Domaine possède 10 hectares de vignes, qui suivent aujourd'hui le cahier des charges de la culture biologique depuis 2017.

Notes de dégustation

Ce Chardonnay, Hautes-Côtes de Beaune est un Bourgogne blanc des plus traditionnels, mettant en avant les arômes fruités au travers d’une robe jaune or aux reflets verts. Les notes de raisins frais et d’amandes vertes se développent sur une texture soyeuse.

Vignoble

Dans tous les vignobles du domaine, les vendanges sont manuelles. Le tri du raisin est optimisé au travers de vendanges parcellaires à maturité parfaite. Le Chardonnay provient essentiellement de Pommard. Ce terroir pauvre en nutriment pousse la vigne à croître pour se développer. Cela se traduit par des baies aux arômes particulièrement concentrés et au caractère fruité intense.

Vinification et élevage

La fermentation s’effectue en cuve inox pendant deux semaines. Élevé avec 10 % de fûts neuf durant 12 mois, ce vin n’est pas filtré, afin d’en apprécier toute la finesse.

Service

Servir entre 11 et 12 degrés. Ce vin s’accordera parfaitement avec des viandes blanches, ou des pâtes avec une base à la crème. Pour profiter au maximum de ses arômes, il est préférable de le boire avant 5 à 8 ans.