Le Domaine
Benoit Girardin, descendant d'une longue lignée de vignerons de Santenay, dirige depuis 2020 son propre Domaine. Ses vignobles, situés sur la Côte-de-Beaune, s'étendent sur huit hectares, ils sont composés des vignes familiales, transmises de génération en génération, ainsi que de vigne qu’il a rachetés. Suite à son BTS Viticulture-Œnologie à Beaune, où il finit major de promo aux côtés de Mathilde Grivot, Nicolat Faure, Charles Lachaux et Cesar Perrin, et sa licence de commerce à Bordeaux, il revient en 2011 dans le domaine familial auprès de son père Yves, celui qui lui a transmis sa passion pour ce métier. Son but est de transmettre le produit de la nature, en limitant au maximum l’empreinte de l’homme sur sa production.
Notes de dégustation
Un vin très agréable que se déguste facilement. Les notes de fruits rouges sont très présents et les tanins sont très souples.
Vignoble
Représentant 2 hectares de production, les vignes, d’environ 40 ans d’âge moyen, évoluent sur un terroir argileux orienté sud/sud-ouest dans les côtes du Couchois, proche des Maranges. Le domaine récolte manuellement avec un tri à la parcelle, puis à la cuverie si nécessaire.
Vinification et élevage
Une fois les baies triées, tous les vins rouges sont égrappés à 100 %. La cuvée est fermentée durant 14 jours en cuves inox avec des remontages uniquement, pour favoriser une extraction douce. Pour les fermentations, 15 % de fûts neufs sont utilisés. Avec les levures indigènes du raisin, l’élevage s’opérera alors pendant 18 mois, sur des lies fines, dont 11 mois en fûts et 6 mois en cuves. Mis en bouteille en lune descendante, sans filtration ni collage, ce Bourgogne garde ses arômes originels exprimant le terroir et le savoir-faire de Benoit Girardin.
Service
Servir à 16 degrés. Ce vin se déguste facilement à l’apéritif ou avec des plats simples.
