Inédit : La Bière en Cocktails par Cyril Hubert

Découvrez le tout dernier livre de Cyril Hubert, sommelier de la bière, qui rassemble histoires et recettes de cocktails à base de bière.

Qui est Cyril Hubert

Cyril Hubert est un sommelier de renom dans le monde brassicole. En tant que véritable ambassadeur et passionné de la bière sous toutes ses formes, il a récemment publié un livre sur l’art de décliner la bière en cocktails. Un ouvrage qui a été rendu possible grâce aux nombreuses expériences et réflexions de Cyril, qu’il a longuement peaufiné, avec comme élément central : la bière.

Originaire de Blois, dès 14 ans, il commence sa formation avec un CAP, un BEP puis un BP dans le domaine de l’hôtellerie et la restauration. Cyril acquiert de solides bases et développe une passion pour la gastronomie. Il affinera ses talents dans de prestigieuses maisons gastronomiques, où rigueur et excellence sont les maîtres-mots.

C’est dans sa trentaine qu’un tournant décisif se produit. Attiré par l’univers des saveurs et en quête de changement, il se laisse séduire par le monde de la bière. Dès lors, il débute une nouvelle aventure, où son attirance pour la boisson brassée et la gastronomie ne font qu’un. Rapidement, la bière n’est plus qu’une simple passion, mais sa réelle vocation.

Aujourd’hui pleinement investi dans cet univers, il participa notamment à des Championnats du Monde des sommeliers de la Bière, à Munich (Allemagne) en 2017 et à Rimini (Italie) en 2019. Il ne s’arrête pas là, il devient également rédacteur en chef pour le journal HIPSTER où il partage ses connaissances et découvertes.

Avec ce livre et son implication dans les médias, Cyril souhaite faire rayonner mondialement la bière. Il nous invite à redécouvrir cet alcool comme nous n’avons pas l’habitude de le consommer, et il espère pouvoir contribuer au début d’une nouvelle tendance.

Découvrez l'histoire de la bière et des cocktails

La bière, une boisson qui a joué un rôle central dans l’émergence des bars actuels. Déjà au Moyen-âge, la bière était la principale boisson consommée et permet de créer des lieux de rassemblement social. Au fil des colonies anglaises, les « pubs » se sont exportés à travers le monde, créant un symbole universel et culturel. Aujourd’hui encore, ces lieux emblématiques représentent une partie de l’identité britannique et se sont adapté aux tendances actuelles et sont désormais implantés partout dans le monde.

Au fil du temps, de nouveaux concepts ont émergé, comme les « brewpubs », où la bière est directement brassée sur place. Une expérience unique qui permet aux amateurs de découvrir des bières artisanales fraîchement produites. Le XXIe siècle marque un renouveau dans le monde brassicole, avec notamment une attention particulière lors de la confection des produits tant sur la qualité que sur la créativité des bières produites. Le nombre de microbrasseries s’est décuplé ces dernières années, favorisant une production locale et mettant en avant des saveurs inédites. Un retour à l’artisanal qui a permis à la bière de s’éloigner des standards industriels afin de retrouver sa carrure d’antan.

Contrairement à la bière, les cocktails et les bars à cocktails sont des inventions bien plus récentes. Le premier bar à cocktail d’Europe fait son apparition en 1911 à Paris, ces bars à l’approche créative avec un souci du détail mettant en avant des ingrédients de qualité dans des associations audacieuses.
À noter que l’origine du mot cocktail est incertaine, avec une première mention dans un journal anglais datant de 1798. Il existe toutefois de nombreuses légendes pour justifier sa création, comme celle d’un cheval de course dont la queue aurait été coupée en signe de mixité était à l’époque qualifié de « cock-tail ». Une autre mentionne le « cock-tailing », une boisson où les restes de fûts contenant des spiritueux étaient mélangés avec du brandy servit directement au robinet.

Le tout premier cocktail connu est le punch, dont le nom nous vient du mot hindi « paanch », qui signifie « cinq », faisant référence à ses cinq ingrédients : arrack (un alcool local de fruit, riz et canne à sucre), sucre, eau, jus d’agrumes et épices. Ce mélange, largement popularisé par les marins britanniques au XVIIe siècle, permit de poser les fondations de la mixologie moderne.

La prohibition aux États-Unis, jusqu’en 1933 joua aussi un rôle important dans le développement des cocktails. En effet, privé d’alcools classiques, les barmen furent créatifs pour dissimuler la mauvaise qualité des produits alors disponibles, donnant naissance à des créations originales où l’absinthe et les alcools à base de plantes occupèrent une place importante dans la confection de cocktails forts. Cette période a marqué un tournant pour les cocktails, qui sont devenus un réel art.

Idées de cocktails

Retrouvez nos spiritueux dans les créations inédites de Cyril Hubert qui sauront vous mettre l’eau à la bouche.

L'esprit Sazerac à base d'Absinthe Cousin Jeune

Retravaillé pour accueillir de la bière, ce cocktail inventé initialement dans les années 1850, au Sazerac Coffee House de la Nouvelle-Orléans, avait comme ingrédient principal un cognac renommé, le Sazerac de Forge & Fils. Cependant, lors de l’épidémie de phylloxéra, qui dévasta les vignobles français à la fin du XIXe siècle et ainsi impacta fortement la production de cognac, força l’adaptation du cocktail avec à la place, un whisky de seigle. Ce cocktail est aujourd’hui considéré comme l’un des plus anciens et des plus emblématiques de la mixologie américaine.

Pour ce cocktail, l’absinthe Cousin Jeune de la distillerie Les Fils d’Émile Pernot a été choisie afin de parfumer le cocktail et de renforcer son caractère.

Hazy Hype Old Fashioned à base d'Apéritif Gentiana

Ce grand Classique reprend le terme « Old Fashioned » qui qualifie des cocktails simples et traditionnels, en oppositions aux créations plus complexes. Avec le temps, cette appellation s’est imposée, désignant des boissons classiques et intemporelles. Aujourd’hui, l’Old Fashioned incarne l’élégance minimaliste de la mixologie. Elle met en valeur la qualité des ingrédients utilisés.

Pour ce cocktail, l’Apéritif Gentiana de la distillerie Marcel Michel est mis en avant pour caractériser le cocktail.

Aïe aïe aïe à base de Gauloise Verte

Cette création contemporaine s’inscrit dans la tendance des cocktails qui explorent les saveurs umami et des ingrédients atypiques. Ce cocktail, qui n’a pas de réelles origines « classiques », pourrait toutefois être une variation moderne qui inspire. Très aillé, notamment avec de l’ail noir, historiquement utilisé pour ses vertus médicinales en Asie, il est également l’une des stars de la « cinquième saveur » : l’umami. La bière à base d’ail noir est également une innovation artisanale qui joue sur cette richesse des saveurs.

Pour ce cocktail unique en son genre, le sommelier de la bière a opté pour la liqueur bicentenaire La Gauloise Verte. Son côté herbacé vient rafraîchir le cocktail venant offrir une délicate finale en bouche.

L’ensemble des créations de Cyril Hubert, Sommelier de la bière, sont disponible dans son livre : La Bière en Cocktail paru aux éditions Massin en Octobre 2024 (Auteur : Cyril Hubert, Crédit Photo : Pierre-Michel Delessert).