Le Domaine
Benoit Girardin, descendant d'une longue lignée de vignerons de Santenay, dirige depuis 2020 son propre Domaine. Ses vignobles, situés sur la Côte-de-Beaune, s'étendent sur huit hectares, ils sont composés des vignes familiales, transmises de génération en génération, ainsi que de vigne qu’il a rachetés. Suite à son BTS Viticulture-Œnologie à Beaune, où il finit major de promo aux côtés de Mathilde Grivot, Nicolat Faure, Charles Lachaux et Cesar Perrin, et sa licence de commerce à Bordeaux, il revient en 2011 dans le domaine familial auprès de son père Yves, celui qui lui a transmis sa passion pour ce métier. Son but est de transmettre le produit de la nature, en limitant au maximum l’empreinte de l’homme sur sa production.
Notes de dégustation
Des arômes très expressifs. On retrouve une robe or pale aux reflets verts. Au nez, des notes de beurre, et de fruits à chair blanche qui se parviennent en bouche.
Vignoble
Représentant 1 hectare de production, les vignes, d’environ 20 ans d’âge moyen, évoluent sur un terroir à la Bourguignonne. Le sol est majoritairement argileux et les couches calcaire des profondeurs apportent complexité et fraîcheur. Le domaine récolte manuellement avec un tri à la parcelle, puis à la cuverie si nécessaire.
Vinification et élevage
Une fois les baies triées, tous les vins blancs sont vinifiés à 100 % en vendange entière. La fermentation alcoolique s’effectue en fûts, de trois vins et avec 30 % de fûts neufs. Avec les levures indigènes du raisin, l’élevage s’opérera alors pendant 18 mois, sur des lies fines, dont 11 mois en fûts et 6 mois en cuves. Mis en bouteille en lune descendante.
Service
Servir à 14 degrés. Des poissons et fruits de mer, saumon, noix de Saint-Jacques et des plats peu épicées. Ce vin peut se boire dans sa jeunesse, mais il est aussi possible de le garder pendant 5 à 10 ans.
