Le Domaine
Arnaud Baillot a débuté sa carrière au côté de son épouse Laure Van Canneyt-Baillot. Petite-fille d’Alain Hudelot du domaine Hudelot Noellat. Le couple se consacra alors à la vigne et à la vinification de raisins de Côte de Beaune et Côte-de-Nuits. Mettant en avant un savoir-faire peu interventionniste afin de révéler toutes les facettes des prestigieux terroirs de Bourgogne. Le Domaine possède 10 hectares de vignes, qui suivent aujourd'hui le cahier des charges de la culture biologique depuis 2017.
Notes de dégustation
Une robe rubis claire et brillante, un nez riche aux notes de fruits rouges, et de fraise des bois. En bouche, ce Bourgogne est rafraîchissant, fruité et doux. Les tannins, légers, apportent un équilibre à l’ensemble, ainsi qu’une belle élégance.
Vignoble
Travaillant suivant le cahier des charges de l’agriculture biologique, Arnaud Baillot travaille ses vignes le plus sainement possible. Les vendanges sont faites manuellement, chaque parcelle est vendangée à maturité parfaite. Situées sur les plus hautes parcelles du village, les vignes anciennes de cette parcelle, ont été plantées dans les années 1960.
Vinification et élevage
Les fermentations s’effectuent en cuves inox pendant deux semaines, 80 % en vendanges entières, sans ajout de sulfites. Le remontage est effectué deux fois par jour, mais aucun pigeage n’est opéré. L’élevage est fait en fûts de chêne de Bourgogne, il dure 15 mois, avec 10 % de fûts neufs utilisés. Embouteillé sans filtration.
Service
Servir entre 13 et 15 degrés. Accompagné d'un plateau de charcuteries, de viandes blanches rôties, de ratatouilles, de tartes aux légumes, ou de clafoutis aux cerises, qui s’accorderont parfaitement avec ce vin. Pour profiter au maximum de ses arômes, il est préférable de le boire avant 5 à 8 ans.
