Saké Junmai 16%

La marque

Originaire de la province de Nagano, Ibei Nakaya descend d’une longue lignée de brasseurs. Représentant de la 7eme génération, il s’installa à Hakushu et fonda la brasserie Yamanashi Meijo, une région réputée pour la pureté de son eau. Le représentant de la 5eme génération de brasseurs de la brasserie, Iheinobushige Kitahara, reçu du daïmio, des gravures représentant 7 sages, signifiant “Shichiken” en japonais. Ce symbole, proche de la noblesse, permis à la distillerie d’être reconnu dans toutes les provinces du Japon comme l’une des plus qualitative de son époque. 

Origine & Élaboration

Les Sakés sont catégorisés selon leur mode d’élaboration. Les Saké Junmaï, contrairement aux sakés Honjozo, ne sont pas mutés à l’alcool. Ils sont le résultat pur de la fermentation du riz par les levures. Le polissage n’est pas réglementé pour cette catégorie, il est alors polis à 70 % sur cette cuvée pour exprimer sa vivacité et sa complexité. 

Notes de dégustation

Une robe claire et un nez sur le fruit jaunes, on y retrouve de la pêche et du melon. En bouche, il est désaltérant, et vif, les agrumes et les fruit sont très présent. Accompagné par de l’orge et une sensation lactique de yaourt et de fromage blanc. Tendu, frais, floral et fruité, ce saké Junmaï est emprunt de l’âme de la brasserie Shichiken.

Service

Pouvant se déguster aussi bien frais, que chambré ou encore même chaud, ce saké sera une introduction de qualité au monde du saké.