Eau de Vie Alma Mater 43.2%

La marque

Fanny Fougerat est aujourd’hui à la tête du domaine familial. Elle en représente la quatrième génération. Son objectif est de faire valoriser le savoir-faire familial au travers de ses Cognacs d’Auteurs, mettant en avant son terroir en viticulture raisonnée. Ainsi, elle et son mari reprennent l’exploitation familiale en 2013. L’ensemble du vignoble s’étend sur 50 hectares en Fins Bois et Borderies. Récolte, vinification, distillation et vieillissement s’effectuent sur place.

Origine & Élaboration

L’Alma Mater est une eau-de-vie de la collection Hors Série de Fanny Fougerat. Elle est la quatrième représentante de cette gamme qui ne comprend que des éditions limitées ayant chacune une identité unique. Cette eau-de-vie met en avant un profil puissant au travers d’une chauffe puissante avec moins de tri de vendange et l’ajout d’une forte proportion de lies lors de la phase de distillation. La vendange 2022 a mis en avant une grande maturité de raisin.

Notes de dégustation

On retrouve dans ce cœur de distillation des notes impressionnantes. Le caramel arrive au nez accompagné de notes de fruits noirs, avec du cassis. On retrouve aussi des arômes de crème pâtissière au second nez. En bouche, la puissance aromatique du cœur de chauffe est accompagnée d’agrumes comme le citron ou le pamplemousse, sur lesquels on retrouve des notes et une texture rappelant l’abricot cuit et des notes de miel. La finale est acidulée et sucrée, sur le fruit jaune avec une pointe de menthe apportant une superbe fraîcheur.

Service

À déguster seule, sur glace ou en cocktail, cette eau-de-vie sera un élément de création de cocktails enchanteurs comme le Daïquiri.