Un renouveau pour la Côte de Beaune, Maxime Crotet fonde son domaine en 2021. Il est décidé à promouvoir, au travers de ses vins, les nombreux cépages français et d’ailleurs.
Né et élevé en Bourgogne, Maxime s’est rapidement pris d’affection pour la viticulture et le monde du vin dans son ensemble. Il a à cœur de produire des vins de cépages qui, de leur appellation vin de France, permettent de développer une technique en cave que ne permet alors pas le cahier des charges strict des régions viticoles.
Carignan, Syrah, Grenache, Chardonnay du Jura, Pinot Noir, Sykanache (un assemblage de Syrah, Carignan et Grenache), Trousseau, ces cépages et assemblages sont vinifiés suivant des méthodes dictées au cas par cas, généralement à petit volume de moins de 2000 bouteilles.
Maxime Crotet est un vinificateur né, il a décidé de créer de nombreuses cuvées pour exprimer au maximum un cépage ou un terroir. Durant sa formation, il découvrit différentes méthodes de vinification. Il s’initia chez Frédéric Cossard, dans son domaine à Saint-Romain. Pendant 10 ans, il apprit la viticulture biologique et les méthodes de vinification naturelles, respectueuses de l’environnement ainsi que des Hommes.
C’est avec cette pensée qu’il décida de commencer à produire sous son propre nom. Décidé à faire rayonner les cépages qu’il apprécie le plus, Maxime lance alors son activité de négoce, lui permettant de s’approvisionner en de nombreux cépages de régions diverses, de la Vallée du Rhône à l’Alsace, mais aussi de la Côte-de-Nuits, de Mâcon, des Maranges et entre autres un aligoté.
Tous les partenaires du domaine sont soigneusement sélectionnés afin de produire un raisin de qualité répondant aux valeurs du domaine.
Le vigneron bourguignon vinifie ses vins à Beaune. Il prend soin de rédiger toutes les manipulations du vin ainsi que le terroir de provenance du raisin, l'âge de la vigne, la biodiversité accompagnant les parcelles, les temps et types de fermentation ainsi que chaque étape de l’élevage.
Alors que Maxime vinifie ses premiers millésimes de Bourgogne en 2022, mais suite au gel qui a diminué les rendements des vignes, il se tourna vers le sud de la France où de nombreux cépages prometteurs l’attendaient.
Caractérisé par une grande ambition, Maxime souhaite vinifier à l’horizon 2023 de nouveaux Premiers Crus et Grands Crus.
